地主鱼头怎么做

地主鱼头是一道以鱼头为主料的传统川菜，色香味俱佳，营养丰富。下面是制作地主鱼头的详细步骤：

步骤一：准备食材

1. 主料：鲜活的鱼头1个（一般选择鲈鱼头或者草鱼头）

2. 辅料：干辣椒适量、葱姜蒜适量、豆瓣酱适量、郫县豆瓣酱适量、白胡椒粉适量、料酒适量、鸡精适量、盐适量、香菜适量。

步骤二: 鱼头处理

1. 将鱼头洗净备用，可以去掉鱼鳃和鱼眼。

2. 在鱼头上划十字花刀，便于入味。

步骤三: 翻炒鱼头

1. 热锅加入植物油，放入干辣椒略炒出香味。

2. 加入葱姜蒜末炒香，然后加入郫县豆瓣酱和豆瓣酱，炒出红油锅底。

3. 加入适量的水，水量以稍微多于鱼头为宜。加入料酒，转小火炖煮约10分钟，使汤汁更浓郁。

4. 将鱼头放入煮好的汤汁中翻煮，让鱼头均匀入味。炖煮约8-10分钟，鱼头稍微烂熟即可。

步骤四：调汁

1. 取出鱼头，将汤中的豆瓣酱和辣椒都刷入鱼头沟槽中，让鱼头更入味。

2. 在拿出的汤汁中加入适量盐，鸡精，煮成一份味道适宜的汤汁。

步骤五：装盘

1. 将煮熟的鱼头摆在一个大汤碗中，将滚烫的调汁倒入鱼头上。

2. 最后，撒上适量的白胡椒粉和香菜，提供细腻的香气。

通过以上步骤，一道美味的地主鱼头就制作完成了。注意翻煮的时间不要过长，以免鱼头过烂，影响口感。